生でいただく「エゴマ油」は酸化に注意！

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日経メディカルワークス酒井美佐子の「ハーブ＆アロマの知恵袋」の記事一覧生でいただく「エゴマ油」は酸化に注意！

公開日：2012-09-12

生でいただく「エゴマ油」は酸化に注意！

コラム：酒井美佐子の「ハーブ＆アロマの知恵袋」

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こんにちは、酒井美佐子です。今回は、健康に良いと人気のある油、エゴマ油を紹介します。食用の油ですが、菜種油など揚げ物に使う油とは違い、生で食する「熱してはいけない油」だということ、ご存じでしたか？エゴマ（荏胡麻、学名Perilla frutescens var. frutescens、科名シソ科）は、シソ（青紫蘇）と同種の、東南アジア原産の一年草です。葉を食したり、実から油を採るために栽培されています。「ゴマ」の名がついているため勘違いされやすいのですが、ゴマ（学名Sesamum indicum、科名ゴマ科）とは別の植物です。原名は「蘇」といい、古くは葉の赤いものを「紫蘇」、葉の青いも...

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