血中インスリンは「肉料理」よりも「魚料理」で有意な上昇

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公開日：2014-05-25

血中インスリンは「肉料理」よりも「魚料理」で有意な上昇

コラム：JDS2014

著者：日本糖尿病学会取材班

血中インスリンは「肉料理」よりも「魚料理」で有意な上昇の画像

食品に含まれる脂質の違いによって、食後の血糖値やインスリン分泌反応に違いが見られることが報告されている。そこで、飽和脂肪酸を多く含む肉料理と、多価不飽和脂肪酸を多く含む魚を同様の栄養価になるように調理し、喫食後の反応を比較した結果、食後の血糖値に有意差はなかったが、血中インスリン値は魚料理の方が有意に高いことなどが示された。5月22～24日に大阪で開催された日本糖尿病学会で、JA秋田厚生連平鹿総合病院栄養科の木村京子氏らが発表した。対象は、同病院に勤務する健常な職員39人（男性20人、平均年齢34.3歳。女性19人、平均年齢43.9歳）。対象者が1週間の間隔をあけて両方の料理を喫食するクロ...

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