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スパイスの王様、ブラックペッパー

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こんにちは、酒井美佐子です。今回は、“スパイスの王様”として君臨しているブラックペッパーを取り上げます。鋭いスパイシー系の香りが印象的な精油です。 南インド原産のブラックペッパーはコショウ科に属し、学名はPiper nigrum。主に東洋で栽培されていますが、精油はシンガポール、インド、スリランカ、マレーシアでの生産が多いようです。果実から水蒸気蒸留法によって精油を抽出します。 紐状になるブラックペッパーの果実から、成熟度と加工方法の違いに応じて、様々な種類の香辛料、ペッパーが作られます。白い小さな花を長い穂状に咲かせた後に緑の果実を付け、それらが成熟すると赤色に変わります。緑色の未熟な果...

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