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揚げ物料理のコレステロールは動脈に悪影響

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揚げ物料理のコレステロールは動脈に悪影響

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揚げ物をはじめとする各種の高温調理によって酸化したコレステロールは、動脈に非常に悪い影響を及ぼす可能性が動物実験で示唆された。 香港中文大学のZhen-Yu Chen氏らは、酸化したコレステロールを含む飼料をハムスターに与えたところ、対象群に比べ12~22%総血中脂質値が高くなった(P<0.05)ことを明らかにした。 酸化コレステロールは、アテローム性動脈硬化によるプラークをより多く発生させ動脈機能を悪化させたことを、ワシントンDCで開催された米国化学会会議で同氏らは報告した。 脂肪の多い食品を加熱すると、コレステロールが酸素と化学反応を起こし多様なコレステロール酸化物、つまり酸化コレス...

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