日本人らしさが生かせる「再生医療」と「培養肉」の共通点

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日本人らしさが生かせる「再生医療」と「培養肉」の共通点

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動物細胞を培養して作る「培養肉」の開発競争が、世界で激化している。国内外で多数の大学やスタートアップがしのぎを削り、一部外国では商用化もかなった。一見すると食品生産の分野だが、培養肉の研究者は再生医療の研究者でもあることが多い。特に日本では、細胞工学に基づく再生医療製品の開発と通ずるように、培養肉でも「本物の肉らしさ」が追求されている。 培養肉作りでは、筋肉や内臓の細胞を培養し、in vitroで可食部を生産する。従来の畜産製品では骨や皮などの非可食部が必ず出るのに対し、食べる部分だけを直接製造できる点で、生産が高効率で持続可能性が高いとされる。フォアグラやフカヒレなど、生体の一部のみを食用...

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